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2011年8月23日 (火)

無印良品南乗鞍キャンプ場 ~BBQ編~

アウトドア料理といえばBBQ。

 

日本でBBQといえば焼肉ですね。

 

我が家でもキャンプと言えば焼肉が定番でした。多分今後も。。。

 

でも焼肉は正式な調理法で言えばBBQではなくグリルと呼ばれるそうです。

 

本来のBBQとは、LOW and SLOW すなわち低温で時間を掛けて肉を焼くものを指すそうで、

 

これはシチューのお肉がとろ火で時間を掛けて柔らかくなる原理と同一なのでしょうね。

 

今回は、この本来の意味のBBQに挑戦してみました。

 

 

 

 

 

 

 

かつて京都宝ヶ池にあったアメリカンBBQ料理のお店で昨年京都駅前に再出店したトニーローマ。

 

キャンプの1週間ほど前に映画を観るついでにトニーローマに行ってみました。

 

ぼくにとってはトニーローマに行くのが主で映画がついででしたが。。。(^O^)

 

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今回はこの味を目指したいのですが。。。

 

はたして息子がこんな風にガツガツ食べてくれるのかなぁ?

 

 

 

 

 

 

 

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トニーローマで出されるスペアリブは、日本で主に食されるおなか側のアバラ肉ではなく

 

背中側のアバラ肉(バックリブ)を使用していますので、このバックリブを扱っているお店を

 

探す必要があったのですが普通のお肉屋さんではこの切り方してないようです。

 

Webで探すと楽天に出店しているお店にありました。

 

 

このベビーバックリブというのは、バックリブの中でも骨が短く肉が柔らかい部位だそうです。

 

値段もリーズナブル!!!

 

送料のことがあったので↓のベーコンも購入。今回の朝ごはんにも使用しました。

 

 

双方とも冷凍で送られてきました。

 

今回このリブはキャンプの2日目に調理する予定でしたので、

 

出発時にコチンコチンのままクーラーBOXに入れましたが、

 

1日目に使用するならちょっと早く冷凍庫から冷蔵庫に入れて解凍すれば

 

良いかと思います。

 

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このお肉にまずDRY RUBという粉々をまぶします。

 

DRY RUB
 パプリカ 25g
 ブックペッパー 12g
 ガーリックパウダー 小さじ1
 チリペッパー(一味) 小さじ1
 塩 25g
 ブラウンシュガーもしくは白糖 25g

 

あと、お好みでお好きな調味料を加えてもよろしいかと。。

 

なお、この分量でやったらかなり余ったのでさらに半分の量でもOKかも。。。

 

お肉にやさしくRub Rubしてね。

 

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片側に着火した炭を寄せます。

 

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蓋を載せる。BBQ料理には蓋が必須となります。

 

蓋のない焼肉用のグリルではBBQ料理はできません。

 

 

 

15年ほど前にホムセンで買ったBBQグリル。

 

ずっと焚き火用に使用していましたがユニフレームの焚火台を買ってからは

 

現役引退。でもこいつには蓋がついていたため今回急遽復帰しました。

 

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たまねぎをスライスしたところに、Marinade and Mopping Sauce(漬け漬けアンド塗り塗りソース)を注ぐ。

 

Marinade and Mopping Sauceレシピ
 オリーブオイルまたは植物油 1/2カップ
 醤油 1カップ
 塩 小さじ半分
 胡椒 小さじ半分
 ガーリックパウダー 小さじ半分
 粉末生姜 小さじ1
 辛子またはマスタード 小さじ1
 チリペッパー 小さじ1 または お好みで

 

今回は、家で調合しました。

 

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庫内の温度は120℃~150℃ぐらい。

 

この低温がBBQの決め手となります。

 

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120℃に達したのでお肉を投入。

 

このとき、ヒッコリーとか燻製に使うチップを炭にくべます。

 

チップは水に浸すといいでしょう。

 

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ソースを塗り塗りします。ソースはそのまま火にかけます。

 

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30分~60分毎に塗り塗りと肉の置き場所入替をします。

 

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ちょっとぐらい放置していも大丈夫なのでイブニングやっちゃいました。

 

心配ならば誰かに塗り塗りしてもらいましょう。

 

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調理時間は4~5時間ぐらい。超スローフードですよね。

 

出来上がり。

 

骨に沿って肉を切ってサーブします。

 

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トニーローマに勝ったかどうかわかりませんが、

 

手でちぎれるほどに柔らかいお肉に感動。(^O^)

 

息子もガツガツ食べてくれて「トニーローマと一緒やん」とコメントくれました。

 

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ベビーバックリブ2枚と高山朝市で買った白トウモロコシの蒸し焼き2本を付け合せに。

 

うち1本はぼく(肉派)が食べ、あと一本は嫁さん(野菜派)と息子(少食)で食べてちょうど程よい量でした。

 

肉好きが多ければもうひとパックいるかもしれません。

 

 

 

ちょっとBBQはまりそう。。。↓

 

 

 

 

 

 

かっこいい専用のBBQピットが欲しい!!!

 

 

 

 

 

 

 

今回のレシピはBBQ Pit Boys .comを参考にしました。

 

 

 

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